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推荐人: 来源: 时间: 2018-12-05 14:57 阅读: 次
1万块钱一碗的牛肉面

  1万块钱一碗的牛肉面

  文/冯仑

  到田村不能错过的一件事,就是去吃牛肉面。我在台湾吃过几十种牛肉面,可是最有意思、最有话题性的,要数“牛爸爸牛肉面”这一家。

  这家店位于忠孝东路(现位于权东路),已经有24年的汗青,面馆不大,谋划面积也就100多平方米,除了两张桌子较大以外,其他几近都是四人台。空中很洁净,四壁也很洁净,墙上挂满了各类剪报,固然都是报道面馆的,个中还包括面馆在某年荣获台北牛肉面大赛第一的报道。

  据说,老板王聪源过去问关顾本店的那些VIP门客——个中有台湾本地的名人,有米其林三星餐厅的大厨,另有世界各地的政治魁首——你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?最普及的回答是:1万新台币(约合人民币2026元)一碗。

  如今,许多美食迷都已经知其,这家只有40个座位的小餐馆提供着世界上最高贵的牛肉面。牛爸爸餐馆另有一种对照便宜的牛肉面,菜单上的名称是“一般牛肉面”,价格对照容易接受,只是200新台币(约合人民币40.5元)一碗。不过,几近每一天,也会有客人向王聪源预订最高贵的牛肉面。

  牛爸爸花了15年时间来改进牛肉面的配方,个中包括120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋,固然,还包括一碗汤。

  牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵,缘故何在?他家的牛肉来自4个国家:日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。主厨会把每一块牛肉切成牛肉与牛筋毗邻方式最符合的特定形状。举例来讲,日本牛肉切之前要轻微冻一下,以便切出对照整洁的形状;澳大利亚牛肉则要先炖好,然后从骨头上剔下来。

  牛爸爸的顾客定位也经过了少数期间。最初只有夫妻两人,几张桌子,凭着一份固执,做出味道不比别人差、价格比别家轻微便宜的牛肉面。然后来宾盈门,桌子越加越多。如此到了第五、第六年的时候老板起头茫然了,他一天到晚在忙,店内老是人声鼎沸,几近没有自己的时间。岂非就如此做下去吗?于是老板起头琢磨如何改动,最终他定夺要做世界上最好的牛肉面。从牛肉的选择到烹制伎俩,再到烹制的餐具,一切都在不停地改进。

  在此进程中,牛爸爸又发觉,若是做最好的牛肉面,成本会提升,因此不能服务于大量的门客,只能服务少部分的人。在牛肉面馆做到第15年的时候,牛爸爸推出了价格从1000块到1万块一碗的牛肉面,每天服务的顾客数量减少到30至100人,然后却使面馆申明远扬,不断有人慕名而来。

  将来,王聪源失望能将“牛爸爸”做成百年老店,将牛肉面奇迹传给儿子。如今,王聪源的儿子正在大学读食品专业。除了进一步在食品品格上提升外,王聪源也起头做CRM(客户关系治理)。由于客人少,能够有富足的时间记载客人的喜好与脾气,失望当客人下次惠顾的时候能以最快的方式提供他喜欢的口胃。这种模式真是分歧一般。

  吃着牛爸爸家的面,我在思索,可能正是因为它对峙奇特的定位,而且临时对峙下来,才会构成今天的广告效应,同时也促生了经济效益。在我吃面的时候,进来了3个浙江人,他们点了一碗一般牛肉面和一碗最贵的牛肉面,我问他们为甚么来这里吃。他们说:“就想知其到底贵在哪儿。”正是这种奇特性,吸引了很多人来考证这件工作:这1万块钱到底值不值?由于人的好奇心,让小店1万块钱的牛肉面得以卖进来。固然,如此的一碗牛肉面味道也确切不错。

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